¿Cómo afecta el pelado de frutas y verduras a su valor nutritivo?

¿Es cierto que todo el valor nutricional se encuentra en las cáscaras de frutas y verduras? ¿Pelar es bueno o malo? Cuando lo pensamos, ¿qué frutas y verduras pelamos? Los tomates y pimientos de nuestra ensalada nunca se pelan, ni la lechuga o el repollo.

Por otro lado, algunas frutas y verduras siempre se pelan, como las naranjas y las zanahorias. Entonces, ¿de qué se trata realmente el debate? Esto nos deja con dos ejemplos especialmente prominentes donde el debate sigue en marcha: la manzana y el pepino.

¿Estamos perdiendo algo al pelar pepinos?

Muchas personas no pelan pepinos porque están seguros de que todo el valor nutricional del pepino está en su piel, y bueno, eso simplemente no es cierto. El pepino de todos modos no tiene mucho valor nutricional, con o sin la piel. No tiene muchas vitaminas o minerales, y es principalmente solo agua y fibra dietética.

Un pepino fresco no siempre se mantiene atractivo después de una semana en el refrigerador, por lo que no hay problema nutricional en pelarlo y disfrutarlo pelado. Sin embargo, a veces se encuentran residuos, contaminantes y otras cosas no deseadas en la piel, por lo que a veces es preferible pelarlo.

Lo mismo ocurre con las manzanas

Por lo tanto, para aquellos que prefieren pelar, cortar y comer lentamente, pueden dejar de sentirse culpables, no es menos saludable. Es mejor comer una manzana pelada que no comerla en absoluto, especialmente para niños pequeños y personas mayores con problemas dentales.

Pero la principal ventaja de dejar la piel puesta es cuando se prepara con anticipación. Una manzana pelada en nuestra caja de frutas y verduras se oxidará más rápido, por lo que si están preparando estos dos elementos el día anterior, es recomendable dejarlos con cáscara.